鑫輝餐飲 · 食堂管理

   DINING ROOM MANAGEMENT

食堂管理條例：

鑫輝餐飲憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優化內部食堂關系，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規范作業程序，提高工作效率，維護企業形象，制定了—套完整規范現代化食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務體系：一、食堂人員衛生管理制度二、食堂各崗位上崗要求三、食品二級驗收管理規定四、食品粗加工管理制度五、切配加工管理制度六、廚房管理規章制度七、食堂標示標牌管理。

食堂承包衛生管理條例：

個人衛生管理

1、嚴格要求個人衛生

2、上班期間工作服裝干戴好工帽，開飯時戴好口罩。女生必須頭發盤發嚴禁漏在崗作業防疫中心體檢，持有效【健康證】才可上崗工作，不允許帶病上崗

3、男生不留長發長指甲不得隨地吐痰，女生不準涂指甲油，穿拖鞋短褲。

4、不準在工作區抽煙，酗酒，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

5、不得擅自進入生產區和倉庫內，，必須嚴格遵守廠方的廠規廠紀，和公司管理制度。

6、團結—致，確實搞好飯堂內工作，確保自己的責任區干凈整齊。

7、虛心接受員工及他人意見，提高自身素質，做飯菜的品質。

8、愛護廚房設施及廚房用具，節約水電不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

廚房衛生管理

1、廚房餐具設立崗位責任制，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放，以保底、面、邊“三面光”

3、冷藏柜應定其解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底淸洗，保持干凈、整潔。

6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物。

7、下水道要每日進行潔，徹底淸除菜渣等雜物，以保證排水暢通及淸除異味。

8、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣四通暢通，以防發霉變質

食堂菜品質保：

完善食堂菜品質保流程，能有效的提高食堂承包的專業度和管理效益，也能達到有效控制食堂成本的效應。雨億餐飲定制的食堂品標質流程菜準化五道工序，在不影響食堂現有的成本上來提高員工對飯堂的滿意度，保障了菜品的質量及就餐人員的口味需求，也進一步為員工創造了更好的工作環境。