醫院餐飲管理工作，沒那么簡單！

醫院餐飲服務是醫院日常事務的重要組成部分，也是醫院運營和員工生活中的一件大事。在工作和管理中，要找到正確的方向，延伸服務，使醫院食堂更貼近職工和患者的需求，提高餐飲服務水平。

餐飲安全管理體系的實施

制定詳細的規章制度并不是部門管理的最 后目標。管理者要把現有的規章制度貫徹到工作的各個環節，實行分級管理;判斷實施是否達到了預期效果，發現問題，分析原因;為了避免類似問題的再次發生，該制度還需要進一步完善和實施。筆者認為，該系統的制定和使用應形成上述類似于“PDCA”的閉環流程，使該系統成為管理的手段和工具，在開發過程中可以對工作進行改進和優化。這就要求在制定規章制度的過程中，不僅要涵蓋本部的工作，還要細化每一項工作的每一步。

制度的實施同樣重要，這就要求相關人員不僅要關注工作成果，還要關注工作過程。我們還需要查看某個崗位的員工沒有嚴格按照工作職責和工作流程開展工作是否受到了相應制度的處罰，或者在具體高管指出現有制度的不足或改進后是否有相應的激勵制度。同時，通過嚴格的制度和規范的執行，要注意以下幾個方面:“事故”、“糾紛”、“投訴”“零發生”后，才能給予獎勵。

食物應該是安全的和多樣化的

食堂的服務對象為正規員工、醫院附近的退休員工、派遣員工、在醫院學習的本科生和研究生以及在其他醫院學習的人員。此外，它還包括為外包公司工作的員工。

根據用餐者的職業和年齡的不同，他們的消費能力和消費習慣也存在一定的差異。正式員工和學員希望菜品口味純正，注意葷素搭配，減少復發率;退休工人年紀大，喜歡清淡、軟、爛的菜;學生收入較低，傾向于食用時令蔬菜，追求性價比;外派和外包員工多從事體力勞動，體力勞動消耗大，喜歡“大魚大肉”。但是無論哪一組，他們都希望食堂在保證清潔衛生的前提下，增加菜品的種類，擴大選擇空間，盡可能降低價格。

如此復雜的餐飲需求，無論是對餐飲企業還是監管部門都提出了嚴峻的挑戰。這就要求食堂每天賣菜要覆蓋多個價格區間，讓每組都能找到合適的菜;在材料消耗方面，避免在同一餐中重復使用相同的原材料，提高用餐者的選擇空間;在輪盤時，盡量不要每周重復菜肴，保持食客的新鮮感。